Wetenschappelijke bewijzen

Qivino werd ontwikkeld na jarenlang wetenschappelijk onderzoek. Dit is een beknopt overzicht.

In de voedingssector heeft men vastgesteld dat de kwaliteit van voedingswaren beter bewaard blijft onder een zuurstofarme atmosfeer dan wanneer ze vacuüm verpakt worden. Men noemt dit de MAP-technologie (Modified Atmosphere Packaging). Sindsdien is er heel wat onderzoek gebeurd naar de samenstelling van de atmosfeer die verschillende types voedingsmiddelen het best beschermt. Uit een literatuurstudie leerden wij dat deze beschermingstechniek nog haast niet ontwikkeld werd voor kleine volumes wijn en verwante producten.

Drie jaar lang hebben wij echt pionierswerk verricht om deze leemte op te vullen. Naast analytisch onderzoek deden wij een beroep op organoleptisch onderzoek. Hiermee gingen we de bewaarcapaciteit na van verschillende mengsels inerte gassen, voor een bewaartijd van 1 dag tot 3 weken.

Figuur 1
Figuur 1: De monsters gebruikt voor deze analyse zijn wijnen met een gemiddelde evolutie. Bij wijnen met weinig evolutie doet zich een positieve trend naar rechts voor: de termijn van perfecte bewaring is langer. Bij wijnen met veel evolutie gebeurt het omgekeerde, waardoor de bewaartermijn iets korter wordt.

Analytisch onderzoek

Het analytische luik van het onderzoek gebeurde door het LPAC-laboratorium, Departement Chemie van de K.U.Leuven. Verschillende inerte gassen en mengsels ervan werden aangebracht op verschillende types wijn: wit en rood, weinig en meer geëvolueerd.

Organoleptisch onderzoek

Het organoleptisch panel telde 17 leden (12 mannen / 5 vrouwen) uit verschillende leeftijdscategorieën. Ongeveer de helft (44%) is dagelijks professioneel met wijn bezig. De andere helft van het panel bestond uit getrainde proevers die voornamelijk actief zijn in wijnclubs.

Vóór de degustaties kreeg het panel geen informatie over de aangeboden monsters. De proefpersonen vergeleken telkens de kleur, de geur en de smaak van de geproefde monsters met de eigenschappen van een nieuw geopend referentiemonster van dezelfde wijn. 

Qivino werd nog aan een grondige analyse onderworpen door de faculteit Oenologie van de Universiteit Bordeaux, Talence.

Doorslaggevende resultaten

Een aantal resultaten en conclusies van het onderzoek waren doorslaggevend bij de ontwikkeling van de huidige Qivino-technologie. Er werd vastgesteld:

• welk beschermend gasmengsel het meest performant is;
• vanaf welk oxidatieniveau de oxidatie organoleptisch wordt waargenomen;
• dat de injectie van de beschermende atmosfeer en het uitdrijven van de aanwezige atmosfeer simultaan moeten gebeuren;
• dat het beschermingsniveau van de toegepaste gassen niet gecorreleerd is met hun moleculaire massa, zoals herhaaldelijk wordt beweerd in de vakliteratuur (zie figuur 2).

Figuur 2

De organoleptische testen bevestigen de resultaten van de studies van D. Allen, A case for nobility, Winepress, p. 6-7, september 1996.

Drie jaar intensief wetenschappelijk onderzoek heeft geleid tot het ontwerp en de realisatie van het innovatieve en unieke injectiesysteem Qivino.