BLANDEN De liefde voor wijn zit in de familie Dulst ingebakken.

‘Mijn vader had soorten liggen uit alle streken en in alle prijsklassen.

Erg bijzonder in een tijd waarin mensen enkel bordeaux en bourgogne kenden. Vanaf mijn 14de dronk ik al eens een glaasje mee, en op mijn 17de zat ik al in een eerste wijnclub’, zegt Marc Dulst. Hij verzamelde een hoop wijncursussen, diploma’s scheikunde, mouterij en wijnkunde bij elkaar en besloot na enkele jaren bij Imec dan toch om voor zijn passie te gaan.

‘In het begon schonk ik soms meer flessen uit bij degustaties dan dat ik er verkocht, maar intussen zijn we 16 jaar verder en draait de zaak prima’, zegt Marc Dulst. Maar hij bleef toch met één grote frustratie zitten: die heerlijke flessen die hij opentrok voor proefavonden en cursussen, gingen dag na dag in kwaliteit achteruit als ze niet werden opgemaakt. Jammer, toch? Was er dan écht geen manier om die wijn in optimale omstandigheden

te bewaren? Nee, dus.

En dus beet hij er zich maar zelf in vast. Vijf jaar lang, zelfs. ‘We spraken een professor aan van de KU Leuven die mee op zoek ging naar de beste manier om de smaak van de wijn intact te houden. Het werd een proces van analyses, proeven en labowerk. Achteraf lieten we telkens een panel van wijnkenners en professoren proeven van het resultaat. Toen we de beste oplossing gevonden hadden, gingen we in zee met een productontwikkelaar die onze uitvinding moest klaarstomen voor de markt. In de zomer lanceerden we ons eindproduct, Qivino, voor professionals. Met knikkende knieen gingen we naar de afdeling

oenologie aan de universiteit van Bordeaux. Tot onze opluchting was de professor laaiend enthousiast en heeft hij het product zelfs mee gepromoot. Sinds dit najaar kunnen ook de particulieren Qivino kopen.’

Het schijnbaar eenvoudige apparaatje draagt een hele technologie mee.

‘Je ‘puft’ het inerte gas in de geopende fles en Qivino biedt je 100 % smaakgarantie. Wil je de fles langer bewaren, dan puf je twee keer. Het resultaat is verbluffend. Zozeer dat ons patent zowat meteen werd goedgekeurd.’

 Een Qivino-apparaatje kost ruim 200 euro. Schrikt zo’n bedrag de mensen niet af? ‘Voor de horeca is het stukken goedkoper dan dure wijnbewaarkasten. En ook voor particulieren valt het mee. De crisis is natuurlijk geen ideaal moment om een nieuw product te lanceren, maar aan de andere kant is de tendens: less is more. Liever één glas goede wijn dan een hele fles goedkoop spul. Een Qivino komt op de lange duur goedkoper uit dan halve flesjes goede wijn die in verhouding veel duurder zijn.’

Marc Dulst kreeg meteen een Horeca award voor zijn uitvinding, en kijkt al reikhalzend uit naar de volgende stap. ‘Als de Qivino het goed doet, hoop ik ook een versie voor schuimwijnen op de markt te brengen’, verklapt hij. ‘Dagelijks komen er dealers bij voor Qivino dus het ziet er veelbelovend uit.

Maar mijn grootste liefde is en blijft de wijn. En ook op dat vlak blijf ik dus streven naar perfectie!’

Tekst: LORE CALLENS  - Foto: Pieter-Jan Vanstockstraeten